很多人都喜欢(huān)吃饺子(zǐ),包好后冷冻,几天的午餐(cān)都不用愁,方便(biàn)实惠,健康有营养。但饺子用热水煮还是冷(lěng)水煮好,大(dà)多(duō)数人都做错了(le)!
沸水下锅?冷(lěng)水下(xià)锅?
新 鲜 饺 子
沸水(shuǐ)下锅。在家自己动(dòng)手包的饺子,要(yào)等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质(zhì)迅速凝固成型,淀粉溶于水(shuǐ)中,饺子不会粘(zhān)在一起,方便用勺子搅(jiǎo)拌,煮(zhǔ)出来的饺子更(gèng)好吃(chī)。
速 冻 饺 子(zǐ)
更适合冷水煮。速冻饺子(zǐ)用(yòng)沸水大火煮容易破皮(pí),且肉馅不易熟。用(yòng)冷水(shuǐ)煮就(jiù)方便多了,从时间(jiān)上看,用冷水煮冻饺(jiǎo)子比(bǐ)沸水煮(zhǔ)饺子还要稍微地快一(yī)些,而(ér)且整个的过(guò)程比(bǐ)较适(shì)合不(bú)太会煮(zhǔ)饺子的人,不用频繁倒(dǎo)冷水,只需要(yào)开(kāi)锅等两分(fèn)钟就可以(yǐ)了,煮出来的饺子皮(pí)更有(yǒu)嚼(jiáo)劲。
先在锅里倒入冷水,再(zài)放(fàng)入饺子,速冻(dòng)饺子和冷水(shuǐ)一起用中火加热煮沸。随(suí)着水温上(shàng)升,面皮和(hé)肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅(xiàn)口感好!
到(dào)底要不要盖锅盖?
一般的(de)说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮(zhǔ)饺子更省时省煤(méi)气(qì),但不能盖锅盖煮太(tài)久,以防破皮。
煮新鲜(xiān)饺子的时候,水(shuǐ)开后放入(rù)饺子,搅匀,盖(gài)上(shàng)锅盖。等饺子快要浮上水面、快(kuài)煮开时(shí),揭(jiē)盖锅盖煮皮,再加点(diǎn)凉水。之后要(yào)让(ràng)饺子煮开(kāi)2次,每次加点凉(liáng)水,最(zuì)后捞出即可(kě)。
3个小妙招,饺子煮不破 加盐
水煮开后(hòu),撒点盐拌匀,再放饺子(zǐ)开(kāi)煮(zhǔ),能提高(gāo)水(shuǐ)的(de)沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更(gèng)耐煮,不容易破皮。
加葱叶
水煮(zhǔ)沸后加点葱叶,再放饺子。葱叶煮(zhǔ)水后会(huì)释放一(yī)种(zhǒng)油脂(zhī),包裹在饺子的外(wài)皮上,能防止(zhǐ)饺子互相粘连。
加鸡蛋
和面(miàn)时打1-2个鸡(jī)蛋进去,能让(ràng)面粉里的蛋白(bái)质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不易(yì)发软变(biàn)绵、互相粘(zhān)连(lián),吃起来也更有嚼劲。
包在(zài)饺子里的秘密 1 饺子馅的最佳菜(cài)肉比例是(shì)3:1,菜多肉少更健康。饺子中的(de)菜水流失易导致(zhì)营养(yǎng)的流失。在馅料(liào)中加(jiā)入粉丝、豌豆、紫菜(cài),可(kě)以(yǐ)吸收汤汁,防止饺子中的水份营养流失,且能增加营养(yǎng)成分的摄入(rù)。
2 拌饺子(zǐ)馅(xiàn)的(de)正确顺序(xù):菜(cài)-油-肉-盐。
3 胃病患(huàn)者不宜吃韭(jiǔ)菜馅(xiàn)饺(jiǎo)子,茴香馅饺子是更好的选择。
4 痛风患者不(bú)适合吃海鲜馅(xiàn)、香菇(gū)类馅饺子,海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。
5 三高患(huàn)者不宜(yí)吃猪油拌的(de)鲅鱼(yú)馅饺(jiǎo)子(zǐ),应(yīng)该选择(zé)植物油、菜(cài)油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。
6 和面时(shí)适当加(jiā)入黄(huáng)豆面和鸡(jī)蛋,面皮会更筋道,而且可以(yǐ)避免饺子煮散。
7 用(yòng)蔬(shū)菜汁代替和面的水,与(yǔ)白面的比例为1:2,可以做(zuò)出彩色的饺子,同时还提升了饺子的营养价(jià)值。
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